奶茶店店員的工作任務(wù)是？

從初期到現(xiàn)在 奶茶店一般都有多少人？
一般來說，一家奶茶店一般由店長、 收銀員 、操作員等構(gòu)成。
店長設(shè)1人，可設(shè)1名副店長輔助處理奶茶店事務(wù)，收銀員根據(jù)營業(yè)情況設(shè)1到2名，操作員設(shè)2到3人。
具體人員配置一般會(huì)按照日 營業(yè)額 來作為考量。
人員數(shù)量的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)員工的能力及生意的不同時(shí)期進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，剛開業(yè)期間，員工對(duì)業(yè)務(wù)不熟悉， 工作效率 低，可以擴(kuò)招1-2名員工。
生意穩(wěn)定后，可以再進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。奶茶店的每個(gè)員工上崗前都應(yīng)該事前明確其崗位及職責(zé)，做到責(zé)任到人。
店長：負(fù)責(zé)全面的店面、員工、人事等管理；負(fù)責(zé)制定每日、每周、每月、季度、年度的經(jīng)營計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，分析并報(bào)告年度、季度和月度經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃和銷售過程監(jiān)督等。
收銀員：主要負(fù)責(zé)為客戶點(diǎn)單、促銷奶茶店的產(chǎn)品、收銀、接聽電話并記錄等工作；目標(biāo)客戶的建立與培養(yǎng)、收銀報(bào)表的整理、交接等。
操作員：負(fù)責(zé)奶茶店各種飲品的制作，為顧客提供服務(wù)，促銷奶茶店產(chǎn)品，維護(hù)奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生。
但是有人說，現(xiàn)在有新的茶飲品牌門店員工超60人。
差異為何如此之大？
初期，奶茶以大桶預(yù)煮或粉類沖調(diào)為主。大桶奶茶煮好放在冰箱，顧客需要時(shí)直接加料、裝奶茶即可。
而粉類沖調(diào)的飲品因?yàn)闆]有預(yù)制工作，所以人手無需太多。在生意不忙的情況下，1-2人開個(gè)店，每天做100多杯，完全可行。
進(jìn)入新茶飲時(shí)代， 茶湯 現(xiàn)萃、奶蓋現(xiàn)打、水果現(xiàn)切成了個(gè)別品牌的口號(hào)。由于流程劃分更為精細(xì)，所以對(duì)應(yīng)的崗位也更多，一個(gè)門店10-15名員工已不再是新鮮事。
而一些品牌由于制作軟歐包或輕食，人員上升至20-30左右。個(gè)別店面因?yàn)樯鈽O好，為提高效率，員工數(shù)飆升至60人，這是個(gè)案例。
一點(diǎn)點(diǎn)水吧人員安排：
一點(diǎn)點(diǎn)門店分為前臺(tái)和后臺(tái)兩個(gè)區(qū)域，分別配備3名和2名員工，前臺(tái)制作區(qū)域呈U字形，員工包分工包括下單、制作和出杯三個(gè)環(huán)節(jié)，茶飲制作員工負(fù)責(zé)每杯飲品從貼標(biāo)、添加主配料到封口的全部流程。
喜茶水吧人員安排：
喜茶擁有較成熟的SOP系統(tǒng)，將制作一杯茶的流程拆分成下單，備餐、制作、出杯等模塊，每個(gè)模塊下具體工作內(nèi)容都有不同的人負(fù)責(zé)；其中，制作分為制作 水果茶 和非水果茶，出杯則按堂食和外賣分配責(zé)任。
從以上行業(yè)普遍情況來分析，我們得出了顯而易見的結(jié)論：
對(duì)產(chǎn)品的要求越高，所需要的人越多。
產(chǎn)品制作工序越簡單，出品速度越快，所需要的人越少。
生意越好，保證出品通暢，所需要的人越多。
如果想要優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，減少人員數(shù)量，則可在產(chǎn)品的研發(fā)與管理上進(jìn)行調(diào)整。
產(chǎn)品研發(fā)如何減少人員數(shù)量？
以某現(xiàn)萃茶品牌為例，最初該品牌使用萃茶機(jī)杯杯現(xiàn)萃，以此手段贏得了不少消費(fèi)者的青睞。在他獲得成功后，不少門店、品牌紛紛學(xué)樣，有的品牌一個(gè)店甚至配備20多臺(tái)萃茶機(jī)。
但就在別人認(rèn)為杯杯現(xiàn)萃將改變提前預(yù)制茶湯時(shí)，該品牌卻突然調(diào)頭，改用提前萃取茶湯。目的很明顯，加快出杯速度，同時(shí)可有效節(jié)省人工。
除了茶湯萃取的方式改變外，水果提前分時(shí)段切好使用最佳的保鮮方式，或推出能夠快速出品的產(chǎn)品，也是部分新茶飲品牌在后期提高效率、節(jié)省人工的主要方式。
那么，一個(gè)新店如何計(jì)算門店需要多少人呢？
1、類比法
根據(jù)自身的 產(chǎn)品設(shè)計(jì) ，尋找市場同類型的店面，看他們門店員工配置。
2、崗位法
一般奶茶店的崗位分為收銀、制作、后備人員三個(gè)崗位，再加上店主管，共4人。如果按倒班計(jì)算，這個(gè)店需要8人。
但如果采用輪崗制，即店員會(huì)所有崗位工作，即可根據(jù)時(shí)段排班。如開檔時(shí)一個(gè)店員，正式營業(yè)時(shí)來一個(gè)店員，高峰期時(shí)再來1-2個(gè)店員。然后進(jìn)行輪崗，根據(jù)所設(shè)定的工作時(shí)間，依次下班，如果忙，可請(qǐng)員工加班。
按此方法，一般一個(gè)門店需要4-6人即可，根據(jù)門店生意而定。
3、營業(yè)額貢獻(xiàn)值法
這一方法需要對(duì)營業(yè)額進(jìn)行預(yù)估，并有至少一個(gè)月的營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。
營業(yè)額貢獻(xiàn)值，有的品牌又稱生產(chǎn)力，計(jì)算方法為當(dāng)天營業(yè)額除以上班人員數(shù)，如當(dāng)天營業(yè)額為5400元，上班人數(shù)為5人，即當(dāng)天每人貢獻(xiàn)的營業(yè)額為1080元。
如果新店預(yù)估業(yè)績?yōu)?4萬，按30天計(jì)算，則平均每天業(yè)績8000元。有了營業(yè)額貢獻(xiàn)值這個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，則可用8000元除以1080元，則該店約需要7-8人才能完成該營業(yè)額。
以上僅為部分同行的計(jì)算方法，如果你對(duì)奶茶店需要多少員工有更科學(xué)的計(jì)算方法，歡迎分享解讀。

奶茶店店長該怎么做

員工不需要管理，而是需要帶領(lǐng)。作為店長，首先你必須對(duì)店里的所有業(yè)務(wù)相當(dāng)熟練，而不是簡單地指揮別人干著干那個(gè)。舉個(gè)例子，你做出一杯奶茶的時(shí)間比其他人要短很多，而且味道又好。這在業(yè)務(wù)上就讓員工佩服你，不然他們只是迫于你的官威而服從。另外與員工相處，不要太隨便，也不要太嚴(yán)肅。太嚴(yán)肅了，員工會(huì)怕你，有事情不會(huì)向你反應(yīng)。太隨便了，他們就不把你當(dāng)回事了。另外還需要有一雙銳利的眼睛，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，每天開會(huì)總結(jié)的時(shí)候注意點(diǎn)名表揚(yáng)，對(duì)于你發(fā)現(xiàn)其他有人失誤或者做錯(cuò)的地方，也需要在會(huì)議中指出來，但是第一次第二次不要點(diǎn)名，給員工留點(diǎn)面子，如果三次不改那就必須提出點(diǎn)名批評(píng)。再犯，也可以開除一個(gè)以儆效尤。