廚房主管工作計(jì)劃范文3篇

在組織管理領(lǐng)域中，領(lǐng)導(dǎo)有效性一直是一個(gè)備受關(guān)注的議題。另一方面，對(duì)主管忠誠也日益受到重視，尤其是在中國企業(yè)，忠誠更是扮演著重要的角色。本文是我為大家整理的廚房主管 工作計(jì)劃 范文 ，僅供參考。

廚房主管工作計(jì)劃范文一：

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20__ 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿__ ，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"__ 美食，美食__ "這一品牌，營造食在__ 這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在20__ 年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__ 良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20__ 年我們將緊緊圍繞酒店"情滿__ ，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的 方法 不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去 拜訪 客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

廚房主管工作計(jì)劃范文二：

酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的 經(jīng)驗(yàn) 和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。

一、酒店廚房的人員管理

人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。

三、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理

從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5.要非常重視對(duì)員工的制度 教育 ，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房主管工作計(jì)劃范文三：

一、 廚房流程控制計(jì)劃

1、 廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。

2、 流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、 對(duì) 菜譜 ，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

二、 廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

1、 廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。

2、 各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。

3、 各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

4、 加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長處理。

5、 堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。

6、 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

7、 隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)出品提出的要求，對(duì)出品進(jìn)行調(diào)整。及時(shí)翻新，提高出品的質(zhì)量

三、 廚房成本及毛利控制計(jì)劃

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3、 每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。 應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 必須對(duì)當(dāng)月主營成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序。

四、 廚房菜品開拓計(jì)劃

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3、 餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。 廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。 隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位，市場的容量，進(jìn)行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并

制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

4、 定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

五、 廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

1、 民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲 企業(yè)管理 工作的重要組成部分。

2、 建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

3、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

4、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則

(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

5、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長發(fā)

或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

六、廚房各 崗位職責(zé)

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。

1、 總廚工作計(jì)劃職責(zé)

(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。

(2)、制定菜品開發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

2、 組織簽到計(jì)劃

(1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。

(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的 規(guī)章制度 和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

(3)、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

3、 廚師長工作職責(zé)

(1)、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計(jì)劃。

(3)、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。

(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

4、 主管計(jì)劃職責(zé)

(1)、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。

(2)、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。

七、廚房罰款條例

1、 衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2) 料理臺(tái)、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。

(7) 留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、 質(zhì)量要求方面：

(1) 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

(2) 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

(3) 對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買單。

(4) 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買單。

(5) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

(6) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7) 對(duì)有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長準(zhǔn)許，否則扣20元。

(8) 上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9) 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10) 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11) 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買單。

(12) 質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。

(13) 沒有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買全單。

(14) 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15) 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。

(16) 盲目備料過多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。

(17) 不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

(18) 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。 3 工作制度紀(jì)律要求方面

(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。

(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓 麻將 的，均作除名處理。

(5) 上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。

(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7) 在規(guī)定時(shí)間(10：00-10：20)(16：00-16：20)外用餐;浪費(fèi)飯菜;用客人的餐具、筷子;扣10元。

(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。

(11) 營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。

(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

八、廚房人員配備和工資計(jì)劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。

粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線

主管崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)(通用15篇)

在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？以下是我收集整理的主管崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

主管崗位職責(zé)1

1、根據(jù)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，合理安排生產(chǎn)；

2、生產(chǎn)人員培訓(xùn)，包括新進(jìn)員工培訓(xùn)，在崗技能和安全培訓(xùn)等；

3、監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)員工及時(shí)準(zhǔn)確完成生產(chǎn)開機(jī)準(zhǔn)備、正常生產(chǎn)及停機(jī)工作，按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)；

4、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品；

5、對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場的巡視，對(duì)員工工作狀況、安全等要素及時(shí)檢查和更正；

6、指導(dǎo)員工合理正確操作設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障并報(bào)修，配合設(shè)備部完成維修保養(yǎng)工作；

7、各崗位生產(chǎn)操作記錄、數(shù)據(jù)記錄的管理，確保操作員及時(shí)、正確完成填寫；

8、監(jiān)督、指導(dǎo)員工完成清潔，確保車間、設(shè)備清潔狀況；

9、貫徹執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)定和制度，保持與員工的良好溝通；

10、負(fù)責(zé)下屬員工的紀(jì)律管理、考勤及績效管理。

主管崗位職責(zé)2

1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

主管崗位職責(zé)3

1、貫徹執(zhí)行總公司有關(guān)消防、安全的規(guī)定及制度，負(fù)責(zé)項(xiàng)目上安全保衛(wèi)和消防管理工作；

2、根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況制訂各類安全操作制度及應(yīng)急預(yù)案，處理安全事件，排查安全隱患；

3、積極配合甲方領(lǐng)導(dǎo)做好各種消防安全檢查及演習(xí)。

4、負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目上員工組織各類消防安全培訓(xùn)和每日安全會(huì)議；

5、項(xiàng)目上其它事務(wù)的協(xié)調(diào)和管理；

6、負(fù)責(zé)秩序部的日常管理工作，根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際擬定工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)落實(shí)。

7、負(fù)責(zé)對(duì)部門員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，根據(jù)員工特質(zhì)進(jìn)行崗位調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門與其它部門間的工作。

主管崗位職責(zé)4

保潔主管在物業(yè)管理中心經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的整體環(huán)境衛(wèi)生工作，對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)。具體工作如下：

1、負(fù)責(zé)保潔工作的現(xiàn)場管理，及時(shí)了解保潔員的思想和工作動(dòng)態(tài)，解決疑難題，并定期向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。

2、熟悉項(xiàng)目內(nèi)的樓棟數(shù)量，樓座排列，道路分布及面積，綠地分布及面積，公用設(shè)施設(shè)備的數(shù)量及分布。

3、合理配置住宅區(qū)內(nèi)保潔器具及清掃工具的數(shù)量，合理配置保潔人員，確保項(xiàng)目內(nèi)不留衛(wèi)生死角。

4、嚴(yán)格按照保潔操作規(guī)程，操作標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。每天巡視項(xiàng)目兩遍，有效制止違章操作，現(xiàn)場指導(dǎo)保潔工作，使考核結(jié)果與員工績效掛鉤。

5、負(fù)責(zé)保潔用具、材料使用情況的檢查工作。

6、負(fù)責(zé)保潔員的崗位技能培訓(xùn)工作。

7、負(fù)責(zé)每周保潔例會(huì)的組織工作，宣傳公司的企業(yè)文化及各項(xiàng)規(guī)章制度。

8、帶領(lǐng)保潔組完成物業(yè)處安排的臨時(shí)工作。

主管崗位職責(zé)5

1、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，合理安排生產(chǎn)；

2、制定生產(chǎn)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新進(jìn)員工培訓(xùn)，在崗技能和安全培訓(xùn)等；

3、監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)員工及時(shí)準(zhǔn)確完成生產(chǎn)開機(jī)準(zhǔn)備、正常生產(chǎn)及停機(jī)工作，按計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)；

4、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品；

5、對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場的巡視，對(duì)員工工作狀況、安全等要素及時(shí)檢查和更正；

6、指導(dǎo)員工合理正確操作設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障并報(bào)修，配合設(shè)備部完成維修保養(yǎng)工作；

7、各崗位生產(chǎn)操作記錄、數(shù)據(jù)記錄的管理，確保操作員及時(shí)、正確完成填寫；

8、監(jiān)督、指導(dǎo)員工完成清潔，確保車間、設(shè)備清潔狀況；

9、貫徹執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)定和制度，保持與員工的良好溝通，公平公正合理的管理生產(chǎn)員工；

10、負(fù)責(zé)下屬員工的紀(jì)律管理、考勤及績效管理；

主管崗位職責(zé)6

1、負(fù)責(zé)倉庫整體日常工作的按排。

2、倉庫的工作籌劃與進(jìn)度控制，合理調(diào)配人力資源，對(duì)倉庫現(xiàn)場各個(gè)工作的監(jiān)控。

3、與公司其他部門的溝通與協(xié)調(diào)。

4、參與公司宏觀管理和策略制定。

5、現(xiàn)場管理的督導(dǎo)、6S推行情況、目視化管理執(zhí)行情況。

6、審訂和修改倉庫的工作操作流程和管理制度。

7、對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工素質(zhì)和工作效率。

8、與業(yè)務(wù)部及生產(chǎn)部門溝通確認(rèn)例外事情。

9、與相關(guān)部門確定工作接口和業(yè)務(wù)交接標(biāo)準(zhǔn)。

10、接受并完成上級(jí)交代的`其它工作任務(wù)。

11、簽發(fā)倉庫各級(jí)文件和單據(jù)。

主管崗位職責(zé)7

1.負(fù)責(zé)日常通訊專線及通訊設(shè)備的故障分析處理(網(wǎng)絡(luò)方面)。

2.負(fù)責(zé)桌面設(shè)備硬件(pc、打印機(jī)、電話安裝等)。

3.負(fù)責(zé)各系統(tǒng)用戶權(quán)限管理。

4.負(fù)責(zé)IT設(shè)備，耗材的采購工作。

5.通過對(duì)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)測業(yè)務(wù)部門的措施。

6.信息技術(shù)相關(guān)文件管理，根據(jù)公司要求簽訂相關(guān)外部合同。

主管崗位職責(zé)8

1、根據(jù)公司目標(biāo)分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計(jì)劃;2、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進(jìn)、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護(hù);

3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實(shí)施;

4、負(fù)責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費(fèi)用、產(chǎn)品引進(jìn)開發(fā)等目標(biāo)任務(wù)的達(dá)成;

5、負(fù)責(zé)渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

主管崗位職責(zé)9

1、在部門經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，管理好所負(fù)責(zé)的工區(qū)的各項(xiàng)施工工程，愛崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，開拓進(jìn)取。

2、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、協(xié)助部門經(jīng)理抓好施工現(xiàn)場的管理工作，尤其要著力抓好施工質(zhì)量、施工安全工作，并根據(jù)施工任務(wù)的多少和輕重緩急合理的調(diào)配人員和配送材料。

4、組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見。

5、督促核查對(duì)工人的考核考勤，要求對(duì)工人的出工、誤工記載以及工時(shí)的計(jì)算必須準(zhǔn)確無誤。

6、努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。

7、作好施工的周工作計(jì)劃與小結(jié)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)管理方法，以提高工作效率。

8、完成部門經(jīng)理交賦的其他工作。

主管崗位職責(zé)10

1、充分了解客戶需求及購物心態(tài)，主要通過在線聊天，電話銷售的方式讓每個(gè)顧客買到他們需要的商品，并利用相關(guān)軟件及時(shí)準(zhǔn)確地處理跟進(jìn)訂單；

2、有效的為客戶提供專業(yè)的商品介紹、訂購咨詢、流程指引、售后支持等服務(wù)，并合理處理突發(fā)事件；

3、務(wù)必以顧客為中心，讓每個(gè)顧客的購買都輕松愉快；

4、為客戶提供高水準(zhǔn)的售后服務(wù)，并以良好的心態(tài)及時(shí)解決客戶提出的問題和要求，提供售后服務(wù)并能獨(dú)立解決一般投訴，評(píng)價(jià)問題；

5、回復(fù)顧客留言和維護(hù)商品上架信息，保證店的正常運(yùn)作；

6、匯總并整理日益增加的客戶需求和問題，定期制作客戶服務(wù)報(bào)告，協(xié)助其他部門和管理層處理相關(guān)問題，適當(dāng)處理服務(wù)的故障和客戶的投訴，控制消費(fèi)者滿意度的跟蹤及分析；

7、帶領(lǐng)客服團(tuán)隊(duì)做好日常絡(luò)營銷及客戶服務(wù)工作，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成目標(biāo)；

8、完成對(duì)客服現(xiàn)場管理等工作，并能對(duì)工作中出現(xiàn)的問題提出優(yōu)化改進(jìn)方案；

9、對(duì)客服團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)、引導(dǎo)及管理，并制定合理的客服流程及管理制度；

10、對(duì)客服人員的工作進(jìn)度及心態(tài)進(jìn)行跟蹤、反饋、管理。

主管崗位職責(zé)11

一、負(fù)責(zé)裝飾物品的入庫及實(shí)物管理工作。

1、負(fù)責(zé)新進(jìn)裝飾物品及時(shí)入庫，做好實(shí)物管理工作；核對(duì)賬面庫存與實(shí)物庫存的相符性，掌握準(zhǔn)確庫存信息。

2、月度裝飾盤點(diǎn)工作。

二、負(fù)責(zé)裝飾實(shí)物的出庫管理工作。

1、負(fù)責(zé)與精品顧問核對(duì)銷售或贈(zèng)送實(shí)物出庫情況。

2、負(fù)責(zé)與銷售庫管核對(duì)加裝車信息。

三、負(fù)責(zé)提報(bào)裝飾采購計(jì)劃及日常裝飾采購申請(qǐng)工作。

1、根據(jù)當(dāng)月裝飾銷售情況以及下月度裝飾需求情況，制定裝飾采購計(jì)劃表并通過公司批準(zhǔn)。

2、根據(jù)實(shí)際庫存、銷售及加裝需求，制定裝飾日常采購計(jì)劃。

四、負(fù)責(zé)裝飾相關(guān)賬務(wù)工作。

1、負(fù)責(zé)建立裝飾現(xiàn)金采購臺(tái)賬。

任職要求：

1、具有一定的服務(wù)營銷知識(shí)、汽車美容知識(shí)和汽車美容經(jīng)驗(yàn)；

2、良好的溝通協(xié)調(diào)能力和說明資料與信息能力；

3、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)能力；

4、持有汽車駕駛執(zhí)照。

主管崗位職責(zé)12

工作職責(zé)

1. 在公司行政副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)公司的后勤保障工作;

2. 全面負(fù)責(zé)后勤部門全體人員的日常管理工作，合理分工和配置人員，做到人盡其才，各盡其能，負(fù)責(zé)督導(dǎo)和分配所屬人員的各項(xiàng)工作;

3. 負(fù)責(zé)擬定公司后勤相關(guān)制度，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)對(duì)制度的執(zhí)行與監(jiān)督;

4. 根據(jù)公司的績效考核制度，考核下屬的工作業(yè)績;

5. 全面負(fù)責(zé)員工食堂的管理，及時(shí)妥善處理員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量問題投訴，提高食堂伙食質(zhì)量，強(qiáng)化伙食成本核算，重視食品安全;

6. 全面負(fù)責(zé)員工宿舍的管理，確保員工住宿安全，維持宿舍秩序。監(jiān)督各項(xiàng)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況;

7. 根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，負(fù)責(zé)適時(shí)對(duì)員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議;

8. 負(fù)責(zé)對(duì)公司公共區(qū)域的衛(wèi)生、清潔、環(huán)境維護(hù)以及綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)，定期或不定期對(duì)此進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正;

9. 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行后勤部門各項(xiàng)費(fèi)用審批制度，確保后勤費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍內(nèi);

10. 完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他工作。

崗位關(guān)系

1. 崗位名稱：后勤主管

2. 所屬部門：行政部

3. 直接上級(jí)：行政副總經(jīng)理

4. 下屬：后勤職員(包括：廚房職員、保潔員、、綠化員、宿舍管理員)

崗位技能要求

1. 熟練掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，熟悉后勤管理工作的內(nèi)容和程序;

2. 良好的組織、協(xié)調(diào)、溝通及推動(dòng)能力;

3. 具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。

主管崗位職責(zé)13

1、對(duì)生產(chǎn)總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)車間各項(xiàng)管理工作；

2、負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)、質(zhì)量、安全及設(shè)備的管理，確保各項(xiàng)考核指標(biāo)的完成。

3、組織實(shí)事生產(chǎn)計(jì)劃，全面協(xié)調(diào)帶領(lǐng)完成生產(chǎn)任務(wù)；

4、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)公司會(huì)議精神、各項(xiàng)管理制度與措施；

5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)用品用具的掛管理和整理；

6、負(fù)責(zé)車間員工的日常管理和車間干部的培養(yǎng)培訓(xùn)工作；

主管崗位職責(zé)14

1、在工程部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)管理處設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，對(duì)工程部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)。

2、落實(shí)本部門的規(guī)章制度、工作程序、工作標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)員工的工作質(zhì)量經(jīng)常進(jìn)行指導(dǎo)、檢查和提出獎(jiǎng)懲建議。

3、提出本部門的人員編制計(jì)劃經(jīng)工程部經(jīng)理核定報(bào)公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4、組織落實(shí)設(shè)備設(shè)施的年度保養(yǎng)計(jì)劃、檢修計(jì)劃和更新改造計(jì)劃以及國家強(qiáng)檢項(xiàng)目的送檢。

5、做好設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)工作，保持設(shè)備完好率和正常運(yùn)行。

6、編制每月材料計(jì)劃經(jīng)工程部經(jīng)理核定后上報(bào)公司。

7、組織制定工程維修的年度能源預(yù)算和維修預(yù)算，合理使用和調(diào)整各項(xiàng)費(fèi)用的開支，嚴(yán)格控制運(yùn)行維修成本。

8、負(fù)責(zé)“叁廢”的排放工作并保證達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)。

9、組織員工每天對(duì)服務(wù)區(qū)域進(jìn)行巡視，負(fù)責(zé)處理業(yè)主對(duì)設(shè)備環(huán)境的投訴；

10、匯總工程部各類設(shè)備技術(shù)資料并建檔。

11、嚴(yán)格控制水、電等消耗，降低成本，分月統(tǒng)計(jì)能源消耗計(jì)量工作。

12、審查設(shè)備配件的申領(lǐng)計(jì)劃，組織制定并落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，最大限度的降低能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

13、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的培訓(xùn)教育和業(yè)務(wù)考核工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)和思想素質(zhì)。

14、嚴(yán)格執(zhí)行巡查制度，巡查記錄每月存檔。

15、負(fù)責(zé)本部門的安全工作并對(duì)突發(fā)事件盡快做出處理。

16、配合客服做好業(yè)主二次裝修工程的監(jiān)控，嚴(yán)把隱蔽工程質(zhì)量，搞好聯(lián)合驗(yàn)收。

17、經(jīng)常檢查機(jī)房、庫房、工作間，保持清潔整齊。

主管崗位職責(zé)15

1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

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食鹽的食品生產(chǎn)許可由什么部門負(fù)責(zé)

食鹽的食品生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。
食品生產(chǎn)許可證應(yīng)由縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門向食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的機(jī)構(gòu)依法發(fā)放。食品生產(chǎn)許可證是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個(gè)組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門制定并實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
根據(jù)市監(jiān)管總局對(duì)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)核發(fā)食品生產(chǎn)許可證的通知可得：
1、申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)為鹽業(yè)主管部門已頒發(fā)《食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證書》（以下簡稱《證書》），并具備《食品安全法》第三十三條和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條規(guī)定條件的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
2、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)向所在地省級(jí)市場監(jiān)管部門提出申請(qǐng)，同時(shí)提交《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條規(guī)定的材料和《證書》。申請(qǐng)企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址應(yīng)當(dāng)與《證書》保持一致。
3、食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)按照食品生產(chǎn)許可分類的“調(diào)味品”類別提出，類別編號(hào)為“0306”，名稱為“食鹽”。品種明細(xì)為：
1）食用鹽：普通食用鹽、低鈉食用鹽、風(fēng)味食用鹽、特殊工藝食用鹽,并根據(jù)加碘情況在品種明細(xì)名稱后注明“加碘”或“未加碘”；
2）食品生產(chǎn)加工用鹽。
4、省級(jí)市場監(jiān)管部門收到許可申請(qǐng)后，應(yīng)依據(jù)《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真組織開展審查，嚴(yán)格生產(chǎn)條件審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行現(xiàn)場核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)組織開展現(xiàn)場核查。對(duì)在食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)許可審查中已經(jīng)按照食品生產(chǎn)許可條件審查的，可簡化許可審查，不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。
5、省級(jí)市場監(jiān)管部門要指導(dǎo)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)盡快提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，適時(shí)組織審查并核發(fā)食品生產(chǎn)許可證
辦理食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證需要的相關(guān)材料：
1、食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書；
2、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；
3、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；
4、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
法律依據(jù)
《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第六條
從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。食鹽的食品生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。從事食鹽批發(fā)、零售活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可。
《中華人民共和國食品安全法》第六條
縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。
縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級(jí)食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。
《食鹽專營辦法》
第八條　國家實(shí)行食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)制度。非食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)食鹽。
第九條　省、自治區(qū)、直轄市人民政府鹽業(yè)主管部門按照統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局的要求審批確定食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，頒發(fā)食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證書，及時(shí)向社會(huì)公布食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)名單，并報(bào)國務(wù)院鹽業(yè)主管部門備案。
第十條　食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和非食用鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)銷售記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于2年。