餐廳主管職責(zé)

餐廳主管 直接上級：餐廳副經(jīng)理 直接下級：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：協(xié)助餐廳經(jīng)理，在餐廳經(jīng)理授權(quán)情況下具體負責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作，督導(dǎo)各領(lǐng)班對各領(lǐng)班的管理，全面負責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 1協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各餐廳經(jīng)營指標(biāo)，督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。 2與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。 3協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作，協(xié)調(diào)員工積極性，對員工紀(jì)律問題及時給予督導(dǎo)解決。 4協(xié)助餐廳經(jīng)理完成培訓(xùn)工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。 5每日檢查各餐廳各項設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門給予維修。 6組織參加餐飲部例會，完成酒店及餐飲部交給的各項工作。 7每次開餐前召開班前會，安排各項工作任務(wù)及員工崗位。 8營業(yè)時間內(nèi)全面控制餐廳的服務(wù)工作，對特殊客人，重要客人及宴會給予特殊關(guān)照。 9解決客人投訴，處理客人問題。 10確保餐廳用具，餐具的質(zhì)量及使用量，適當(dāng)給予補充。 11每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 餐廳主管的崗位職責(zé) 1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。 2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。 3、檢查工作。 （1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。 （2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。 4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。 5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。 6、簽領(lǐng)食物、材料。 7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。 10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。 ▲ 餐廳樓面班長職責(zé) 1、負責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責(zé) 2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 3、對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。 4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。 5、負責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ▲ 餐廳傳菜班長職責(zé) 1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。 2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。 3、合理調(diào)配人力。 4、檢查本組員工儀容儀表。 5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。 ▲ 宴會主管職責(zé) 1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。 2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。 3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。 4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。 5、負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。 7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。 8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。 9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。 10、熟練編制宴會菜單。 中餐 1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。 2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。 3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當(dāng)日工作重點和應(yīng)該注意的事項。 4、 督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。
5、 上午11：00掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務(wù)員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務(wù)員的工作質(zhì)量進行考評。 6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。 7、 督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。 8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。 9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。

宴會部主管崗位職責(zé)

宴會部主管崗位職責(zé) 、熟悉各種宴會的預(yù)定。
、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。
、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。
、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。 、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。 、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
、對下屬服務(wù)員進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
技能要求：
、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。
、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。 ;

飯店主管的職責(zé)是什么

餐廳主管的崗位職責(zé)主要有以下幾方面：

1、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表，根據(jù)客情調(diào)配員工；

3、負責(zé)按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實，并順利有效地實施；

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生；檢查員工住宿、儀表、禮貌、紀(jì)律；

5、協(xié)助主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點推銷菜式。鼓動士氣；

6、向員工簡特別注意事項和特色菜肴，分析客人投訴和表揚；

7、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關(guān)系；

8、負責(zé)客帳控制；

9、督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度；

10、協(xié)助餐廳經(jīng)理對屬下的培訓(xùn)工作；

11、監(jiān)督每次盤點及物品保管，協(xié)助搞好物品管理；

12、填寫每日工作日志，反映餐廳的營業(yè)情況、服務(wù)情況，客人投訴或建議等。

任職條件：

1、懂得餐廳服務(wù)、菜點酒水知識及管理知識；

2、具有高中或中專以上學(xué)歷，22歲以上；

3、曾任本部門管理干部或中級服務(wù)員二年以上。

擴展資料：

工作任務(wù)

1、 監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確?？蛻舻慕邮?。

6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評估財務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

7、規(guī)劃員工的工作時間和任務(wù)分配。

8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護。

9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時的準(zhǔn)備。

10、作政府要求的關(guān)于衛(wèi)生和食品補助的記錄。

參考資料來源： 百度百科-餐飲經(jīng)理