西餐服務(wù)員接待禮儀

餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)。以下是我整理的西餐服務(wù)員禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

西餐服務(wù)員禮儀

(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

(3) 征求客人飲用何種酒水。

(4) 遞上菜單。

(5) 點菜(女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6) 給客人上面包和黃油。

(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

(8) 添水或酒、面包、黃油。

(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12) 建議甜品并記下訂單。

(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

(14) 詢問客人是否需要其他東西。

(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

西餐服務(wù)員給你推薦

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且 數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式 冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體 動物類 。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副 菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫 法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的.是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 調(diào) 方法 常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可 以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時 服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉 的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜過長，要常 修理 、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

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西餐廳服務(wù)員工作崗位職責(zé)要求

西餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

一、熟悉本餐廳的工作情況

二、做好上班后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)，需求，為顧客提供服務(wù)。

四、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

五、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

六、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

七、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅。

八、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

九、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

十，配合經(jīng)理工作，服從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。

十一、加強業(yè)務(wù)知識的.學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

一、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

二、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

三、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時如實地向總經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)。

四、做好各項班次物品，單據(jù)交接工作。

五、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助總經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

六、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

七、加強公關(guān)意識，樹立飯店良好的形象。

八、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。

九、主持每周班務(wù)會，聽取員工的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見，設(shè)想并上報總經(jīng)理。

十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

西餐廳衛(wèi)生扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、暖氣格，窗臺，裝飾花有灰等(每項扣2分)。

2、垃圾桶有異味(扣2分)。

3、對號面不亮有指紋(扣5分)。

4、桌椅擺放不整齊，桌椅有灰(扣2分)。

5、擺臺不正確，臺面餐具不齊全(扣5分)。

6、牙簽桶內(nèi)牙簽不滿，煙缸不干凈(每項扣2分)。

7、包房內(nèi)壁畫有灰塵(扣2分)。

8、大廳和共區(qū)域壁畫有灰塵(扣2分)。

9、地角線，插排，開關(guān)有灰塵(每項扣2分)。

10、消毒柜內(nèi)餐具擺放不整齊，外測有水痕、油漬、灰等，擺放私人用品(每項扣2分)

11、接手臺擺放不整齊，有私人物品(每項扣2分)。

12、滅火器、空調(diào)、門把手、地面存有雜物，灰塵(每項扣2分)。

13、屏風(fēng)、門玻璃不干凈(每項扣2分)。

14、吧椅、水煙不干凈有雜物(每項扣5分)。

(以上每分1元錢)

西餐廳紀(jì)律扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、對領(lǐng)導(dǎo)講話不成實，撒謊、欺騙(扣10-20分)

2、搬弄是非，造謠生事，弄虛作假，栽贓別人(扣50-100分)

3、損害企業(yè)利益，謀求私利，貪污受賄，徇私舞弊(開除)

4、未經(jīng)許可，私自賣酒店物品(開除)]

5、員工向外界提供企業(yè)的人事、財務(wù)、管理技巧等方面的信息(開除)

6、未經(jīng)許可，帶他人進入酒店廚房操作和營業(yè)場所(扣50-100分)

7、盜竊客人和酒店物品及員工物品(開除并追究法律責(zé)任)

8、員工在店內(nèi)打架，侮辱他人(扣100-200分)

9、員工和客人爭吵、打架(開除)

10、拾到客人遺留物品，不交吧臺(開除)

11、便向引導(dǎo)客人給小費或?qū)懕項钚?扣50-100分)

12、浪費員工餐(扣10-20分)

13、員工有意損壞酒店物品按原價賠償(扣100-200分)

14、員工在值班時間睡覺，聚眾閉聊(扣5-20分)

15、員工隨地吐痰，亂扔雜物，著到地上有雜物(扣1-5分)

16、穿工作服挽袖子，不穿店服(扣1-3分)

17、工作時間內(nèi)私自會客(扣1-5分)

18、工作時間接打私人電話，沒事擺弄手機(扣5分)

19、上崗時間閑談、打鬧、大聲喧嘩、喝酒、唱歌(每項扣2分)

20、工作時間吃零食、吸煙、嚼口香糖(每項扣2分)

21、工作時間聽隨身聽(扣5分)

22、上崗時間飲酒、吃大蔥大蒜等帶異味食品(每項扣5分)

23、工作時間私自外出(扣5分)

24、工作時間看與工作無關(guān)的書報(扣5分)

25、無事到其它崗位亂竄(扣5分)

26、未經(jīng)允許私自將酒店物品帶出(扣5-100分)

27、在工作時間偷吃酒店物品的或二餐(扣5-100分)

28、上崗期間統(tǒng)一工裝，不帶工牌工裝不整潔(扣10分)

考勤制度

遲到：凡在規(guī)定的考勤時間沒有考勤按遲到計算，遲到十分鐘以內(nèi)，扣罰5元，遲到20-30分鐘，扣10元，遲到30分鐘以上加20元，每月累計3次以上，加扣20元(特殊情況除外)

早退：凡沒有按規(guī)定時間下班的下崗的按遲到計算，每次扣罰20元，累計3次以上，將扣除當(dāng)月工資

曠工：無故缺勤或請假，沒有批準(zhǔn)者，私自休假者視為曠工，不服從調(diào)配打架至傷不上班者，全按曠工處理，曠工1天扣3天工資連續(xù)2天曠工按自動離職處理，扣除全部工資。

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西餐廳服務(wù)員好學(xué)嗎嗎

還可以。西餐廳服務(wù)員的話是容易學(xué)習(xí)的，基本上服務(wù)員的話是沒有什么技術(shù)含量的，只要勤勞，跟著別人細心的學(xué)習(xí)的話，基本上是不會有什么特別難的事情，主要是細心，有耐心就可以了。而且服務(wù)員的話基本上要有溫和，有親和力。