飯店服務(wù)員工作流程

作為一名飯店服務(wù)員既是飯店服務(wù)人員又是推銷人員，飯店服務(wù)員的服務(wù)工作流程是否熟悉將影響到顧客的滿意度，最終將影響餐廳的生意，所以飯店服務(wù)工作流程是作為一名服務(wù)員必須掌握的。以下是我為你整理的飯店服務(wù)員工作流程，希望能幫到你。

飯店服務(wù)員工作流程圖

飯店服務(wù)員工作流程

一、餐準(zhǔn)準(zhǔn)備

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，根據(jù)事先分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作，區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、服務(wù)員進(jìn)區(qū)域內(nèi)，清理自已區(qū)域的地面衛(wèi)生和所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)干凈整齊。

5、由服務(wù)員領(lǐng)用餐中物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、迎賓

1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三、點(diǎn)菜

1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

2、在紀(jì)錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí)，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

3、顧客點(diǎn)菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、下單

在收銀臺(tái)下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐中服務(wù)

1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一次性用品送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的.菜上齊了，請您滿用?”

3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

六、結(jié)賬

1、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

2、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請求顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您請點(diǎn)并收好，謝謝!)，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，耐心向解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、收拾臺(tái)面

1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

2、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

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在飯店怎么樣能做好一名服務(wù)員。

懂得微笑，善于微笑
在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。
>02
勤快
勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？欤褪切?。
>03
熱情
人可以無激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
>04
周到
待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
>05
應(yīng)變能力
在餐廳，每天都會(huì)接觸到來自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?
>06
主人翁意識(shí)
工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
>07
較強(qiáng)的心理素質(zhì)
能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對。
>08
語言的表達(dá)能力
同樣的一句話，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會(huì)有四兩拔千斤的效果。語言，是一門藝術(shù)，口才是必備的能力。無論做什么。
>09
要有角色意識(shí)
要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的？怎么做？做成什么樣子？ 想成為一名服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡單，卻又很復(fù)雜。幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)椋麄冨e(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長的機(jī)會(huì)。總結(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。要知道，做為一名餐廳服務(wù)員，每天都必須要面對許許多多，形形色色的賓客，那么就必須學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)的內(nèi)容又是多元化的。首先，是社會(huì)學(xué)。就是人們常說的：天文地理，民俗風(fēng)土…。然后就是心理學(xué)。善于觀察，能夠通過人事知人性情，知其喜好，然后投其所好，最終做到雙贏。

餐廳服務(wù)員和飯店其他部門的服務(wù)員有什么本質(zhì)性的區(qū)別?,從這個(gè)入手,談?wù)劜惋嫴糠?wù)員的素質(zhì)應(yīng)體現(xiàn)在哪?

好像沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。。如果真的要說上一點(diǎn)，以我干酒店行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)我想就是它的工作內(nèi)容不同，所要求的素質(zhì)也會(huì)與其他部門有所不同。。
1.性格外向，善于言談。餐廳服務(wù)員，是一種直接的對客服務(wù)，所以決定了他們必須是那種熱情好客且性格外向的，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達(dá)到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會(huì)低一些。
1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，
2、認(rèn)真。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。
3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。
6、主動(dòng)工作，心細(xì)，機(jī)靈醒目?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。餐廳有些客人會(huì)有吃“霸王餐”的現(xiàn)象出現(xiàn)。。
7、責(zé)任心強(qiáng)?？腿穗x開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。
8、謙虛。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
9.知識(shí)面要廣，特別是在食物營養(yǎng)方面?？腿藛柤笆悄軒偷蒙厦Α?。從而讓客人覺得這個(gè)餐廳的服務(wù)員有涵養(yǎng)。正家了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因?yàn)榧纫鎸腿耍惨鎸ψ约旱纳霞?。做的不好，即?huì)受到客人的投訴，也會(huì)受到領(lǐng)導(dǎo)的批評。所以要有良好的心理承受能力。