油炸食物危害

油炸食物危害
有毒致癌

油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。油炸食物中的油，反復(fù)利用會(huì)出現(xiàn)有毒的物質(zhì)，出現(xiàn)大量的致癌的物質(zhì)，對(duì)健康不利。

含鋁超標(biāo)

不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。油炸食物含有的鉛比較多，會(huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不良，而且還會(huì)誘發(fā)老年癡呆的情況出現(xiàn)。

低營(yíng)養(yǎng)

食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。油炸食物含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不多，而且長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏的情況。

油炸食物的一些危害，小編介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，這些危害對(duì)于人體是一大損害，而且還會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生哦，長(zhǎng)期食用，對(duì)健康不利，還會(huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不良的情況出現(xiàn)，所以日常生活中油炸食物最好少吃或者是不吃，大家要注意。

油炸工作對(duì)身體有害嗎

油炸工作對(duì)身體有害嗎

油炸工作對(duì)身體有害嗎，健康是個(gè)人幸福的前提，為了自己的健康就要時(shí)刻注意，擁有健康身心的人，才會(huì)對(duì)生活保持樂(lè)觀、積極的生活態(tài)度，特別是特殊的群體，比如做油炸工作的人。以下分享油炸工作對(duì)身體有害嗎？

油炸工作對(duì)身體有害嗎1

長(zhǎng)期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、皮膚病，以及“三高”等。如果環(huán)境長(zhǎng)期得不到改善，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致癌癥。如果孕婦從事此類(lèi)行業(yè)，有可能對(duì)胎兒造成影響。

1、咽炎、皮膚?。喝绻L(zhǎng)期在油炸地方上班，由于長(zhǎng)期油煙刺激，可能導(dǎo)致咽炎，還會(huì)出現(xiàn)輕微皮膚瘙癢，以及惡心、頭暈、記憶力下降等問(wèn)題，此時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離油煙環(huán)境，多呼吸新鮮空氣；

2、“三高”：由于長(zhǎng)期在油炸地方上班，而出現(xiàn)“三高”情況時(shí)，可影響生活質(zhì)量，還會(huì)引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時(shí)不但要脫離此環(huán)境，還要多鍛煉身體，保持良好生活習(xí)慣，以提高機(jī)體抵抗力。當(dāng)“三高”嚴(yán)重時(shí)，可使用藥物控制；

3、癌癥：由于油炸食品會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，此種聚合物有毒，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體維生素大量丟失，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致癌癥。需多補(bǔ)充維生素A、維生素B族、胡蘿卜素等，可一定程度使此情況得到緩解；

4、其他：對(duì)于孕婦而言，尤其孕3個(gè)月以內(nèi)，一定做好防護(hù)。如果長(zhǎng)期處于油炸的環(huán)境中，會(huì)長(zhǎng)期吸入有毒物質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

油炸工作對(duì)身體有害嗎2

炒菜時(shí)怎樣減少油煙危害？

不過(guò)，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。

用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。

煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式。

各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300攝氏度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過(guò)300攝氏度油溫。這是已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過(guò)油就不可避免地帶來(lái)油脂重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋。

室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周?chē)烀芭莸伾蛔儯驼f(shuō)明油溫適合炒菜了。

不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎

多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋。

底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^(guò)快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會(huì)延長(zhǎng)溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。

廚房油煙影響健康甚至可致癌

油煙機(jī)效果不佳可影響健康甚至致癌

中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)再次發(fā)出對(duì)油煙的'健康警告：廚房油煙可致癌。

油煙危害

英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。

上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對(duì)此視而不見(jiàn)，最終釀成癌變。

油煙為什么會(huì)致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60攝氏度時(shí)就開(kāi)始氧化，升到130攝氏度時(shí)氧化物開(kāi)始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當(dāng)食油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”

其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)食油加熱到200攝氏度以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性；當(dāng)食油燒到350攝氏度“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。

同時(shí)，中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。

傳統(tǒng)油煙機(jī)失效

以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統(tǒng)油煙機(jī)倍感尷尬。那些油煙機(jī)的效果到底如何？?jī)H僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？

專家特別提醒主婦們不要過(guò)于迷信傳統(tǒng)抽油煙機(jī)的作用，事實(shí)上目前絕大多數(shù)抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm處有效。

那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？

專家建議從三方面著手，減少?gòu)N房油煙的危害。首先，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因?yàn)楦邷匾字掳黄浯?，在飲食上?yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。

油炸工作對(duì)身體有害嗎3

油炸食物對(duì)身體的潛在危害是很大的

1、營(yíng)養(yǎng)損失

高溫加熱食用油之后，食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞，營(yíng)養(yǎng)含量大大降低。如果油溫繼續(xù)升高、煎炸時(shí)間延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度將會(huì)更加明顯。另外，煎炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、油溫過(guò)高，也會(huì)嚴(yán)重破壞食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素，例如膳食中重要的各種維生素和纖維素等，因此，不可過(guò)多食用油炸食物，否則會(huì)使人體營(yíng)養(yǎng)失衡。

2、難以消化

經(jīng)過(guò)油炸之后，食物表面會(huì)被大量的油脂包裹，而人體的生理機(jī)能有限，很難消化過(guò)多的油脂。所以，如果過(guò)多食用油炸食物，人體會(huì)感到腹部飽脹不適，肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，則尤其要注意可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。還有一點(diǎn)，即使是一些平常較易消化的食物，通過(guò)高溫油炸的烹調(diào)，食物品質(zhì)也會(huì)發(fā)生變性，變得難以消化。

所以說(shuō)，過(guò)多食用油炸食物不僅會(huì)加重消化道的負(fù)擔(dān)，甚至還會(huì)降低食物的消化吸收率。食品健康專家建議，胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。

3、損害健康

在高溫加熱的作用下，食用油發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，其分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，如不飽和脂肪酸含量下降，反式脂肪酸變多。而過(guò)量攝入反式脂肪酸對(duì)人體危害很大，會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，其中，心腦血管疾病是最常見(jiàn)一種。更糟糕的是，很多油炸食品中，受高溫加工過(guò)程的影響，甚至?xí)兄掳┪铩０贰?

4、熱量大增

更鮮為人知的是，即使食物原材料中不含或含脂肪極少，在其油炸食物中脂肪含量也會(huì)成倍地增加。舉例來(lái)說(shuō)，最常見(jiàn)的食物——面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克，而方便面（經(jīng)油炸過(guò)）每100克的脂肪含量為21.1克，竟然是普通面條的30倍；又比如，100克普通面粉含脂肪為1.1克，制作成油條后脂肪含量可增至25.9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。

食品專家表明，脂肪是高熱能的食物，雖然其難以消化，但人體對(duì)脂肪的吸收率很高。過(guò)量食用油炸食物，會(huì)導(dǎo)致過(guò)多攝入其中的脂肪，必然造成人體熱量過(guò)剩，日積月累，就會(huì)造成體重超標(biāo)等肥胖現(xiàn)象，而肥胖是很多疾病的誘因。

緊急求援麥當(dāng)勞應(yīng)聘的個(gè)人簡(jiǎn)歷該怎么寫(xiě)，還有請(qǐng)介紹一下麥當(dāng)勞面試都問(wèn)些什么問(wèn)題，是不是只招本市人口啊

一個(gè)麥當(dāng)勞炸雞腿得毒性相當(dāng)60根香煙

麥當(dāng)勞前掌門(mén)人吉姆?坎塔盧波因心臟病發(fā)去世。批評(píng)人士表示，坎塔盧波的猝死就是因?yàn)槭秤锰酀h堡包、薯?xiàng)l的結(jié)果。

爭(zhēng)論還沒(méi)有結(jié)束，令人震驚的消息接踵而來(lái)。

5月5日，麥當(dāng)勞總部宣布，新任總裁查利?貝拉進(jìn)行了一次腸癌手術(shù)。5月中旬，一部名為《給我最大號(hào)》的紀(jì)錄片在美國(guó)開(kāi)始上映，叫板麥當(dāng)勞。在這部紀(jì) 錄片中，年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩爾根?斯普爾洛克以自己的身體當(dāng)成小白鼠做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)∶連續(xù)30天，他三餐只吃麥當(dāng)勞的食物，只喝麥當(dāng)勞的飲料，而之后他以紀(jì)錄 片的形式，讓大家親眼見(jiàn)證了吃麥當(dāng)勞對(duì)自己的身體帶來(lái)的有害無(wú)益的變化。

雖然沒(méi)有醫(yī)生證明坎塔盧波的死、貝拉的腸癌與漢堡、薯?xiàng)l有必然聯(lián)系，但麥當(dāng)勞公司承認(rèn)，他們的確大量食用了這些快餐。路透社報(bào)道了他們不得不長(zhǎng)期食用麥當(dāng)勞漢堡的狀況∶龐大的麥當(dāng)勞公司總部坐落在芝加哥郊區(qū)，從業(yè)人員很少有機(jī)會(huì)和時(shí)間到外面吃午餐。公司內(nèi)部的自助餐廳提供的就是麥當(dāng)勞上市或即將上市的 產(chǎn)品。在這些食物中，有些是在麥當(dāng)勞門(mén)市里見(jiàn)不到的東西，更多的是道統(tǒng)的巨無(wú)霸漢堡、軟飲料和炸薯?xiàng)l。這個(gè)餐廳還被用作新研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品的“嘗鮮坊”，新 產(chǎn)品在拋放市場(chǎng)之前都要在這里經(jīng)過(guò)公司高級(jí)官員的親自品嘗。據(jù)稱，貝拉吃的漢堡、薯?xiàng)l要比他的前任多得多。這名出身貧苦的總裁，自從15歲開(kāi)始，就在麥當(dāng) 勞快餐店打工掙點(diǎn)零用錢(qián)。自那時(shí)起，漢堡和薯?xiàng)l就成了貝拉的工作餐。

而摩爾根?斯普爾洛克的紀(jì)錄片則更加劇了人們對(duì)全球流行的快餐的安全性的懷疑。

近些年來(lái)，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病等過(guò)去常見(jiàn)于西方的富貴病近年來(lái)在我國(guó)有不斷攀升之勢(shì)，并且有高達(dá)50%的死亡 率，已經(jīng)成為社會(huì)的一種公害。與其發(fā)展速度相對(duì)應(yīng)的是，麥當(dāng)勞等洋快餐在中國(guó)的發(fā)展速度同樣驚人。因此，這些疾病的幕后黑手中是否就有以麥當(dāng)勞為代表的洋快餐呢？這個(gè)問(wèn)號(hào)懸在我們每個(gè)人的心上。

和“麥當(dāng)勞叔叔”對(duì)抗

《給我最大號(hào)》在美國(guó)被冠以“拯救你生命的電影”這樣至高無(wú)上的榮譽(yù)。這部紀(jì)錄片長(zhǎng)98分鐘，記錄了摩爾根?斯普爾洛克在30天里只吃麥當(dāng)勞食品的整個(gè)過(guò)程。他之所以起這個(gè)電影名，是因?yàn)辂湲?dāng)勞員工總是問(wèn)顧客要不要最大號(hào)的套餐，再加點(diǎn)錢(qián)添份飲料和炸薯?xiàng)l。

摩爾根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)規(guī)則是這樣的∶1.只吃麥當(dāng)勞銷(xiāo)售的食物，包括飲料；2.不買(mǎi)加大套餐或者漢堡、飲料，除非服務(wù)生主動(dòng)提出；3.菜單里的每 種食物都吃至少一次。為了證明絕非做假，斯普爾洛克特別請(qǐng)了3位醫(yī)生為整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程做記錄，定期追蹤他的健康狀態(tài)。然后他出發(fā)上路，到美國(guó)20個(gè)城市采訪 醫(yī)生、健康顧問(wèn)、廚師、小孩，探尋健康與快餐的關(guān)系。

在拍攝紀(jì)錄片之前，身高1米9的斯普爾洛克身體健康，體重不到84公斤。在試驗(yàn)了兩個(gè)星期之后，醫(yī)生說(shuō)他的肝受到嚴(yán)重?fù)p傷，應(yīng)當(dāng)停止試驗(yàn)。但他沒(méi)有聽(tīng) 從醫(yī)生的勸告。三周左右，他的心臟開(kāi)始異常，醫(yī)生命令他每天吃兩片阿斯匹林，他拒絕了，因?yàn)辂湲?dāng)勞不提供阿斯匹林。結(jié)果一個(gè)月后他的血壓大大提升，體重也增加了11公斤。

該片的影響力的確不容忽視。影片在圣丹斯電影節(jié)獲獎(jiǎng)后，今年3月，麥當(dāng)勞公司宣布取消餐廳“特大號(hào)”食品的銷(xiāo)售，并推出了更為健康的成人“快樂(lè)餐”，里面包含菜蔬色拉、瓶裝水和計(jì)步器。麥當(dāng)勞還宣布，今后將陸續(xù)推出更多有益健康的食物。

摩爾根?斯普爾洛克在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)∶“我的家人都很瘦，我一直都很健康，喜歡運(yùn)動(dòng)。但為了拍攝這部電影，我確實(shí)付出了很多，拍攝這部影片時(shí)，我停止了運(yùn)動(dòng)，我只進(jìn)行漫步這樣的地面運(yùn)動(dòng)，但這樣的運(yùn)動(dòng)量對(duì)于我其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”

很多影迷在觀看了該片后，紛紛到其官方網(wǎng)站上留言。所有影評(píng)的第一段或者最后一段都嚴(yán)重雷同，像“我看了這部電影之后，停止了去快餐店”，“把每周去 幾次快餐店的習(xí)慣降到了每周一次，然后我的體重下降了，感覺(jué)也健康了許多，多謝導(dǎo)演，建議所有美國(guó)胖子都去看看這部電影，這不是娛樂(lè)或者社會(huì)實(shí)驗(yàn)，看過(guò)這部電影就能救你的命”。

摩爾根?斯普爾洛克表示，世界范圍肥胖癥增加的原因之一是美國(guó)快餐文化的輸出。他以麥當(dāng)勞店舉例說(shuō)，這家快餐聯(lián)鎖店在100多個(gè)國(guó)家每天為4600萬(wàn) 人提供飲食，其中美國(guó)人只占一半?！耙簿褪钦f(shuō)，2300萬(wàn)人在美國(guó)，其它2300萬(wàn)人在國(guó)外。所以說(shuō)，我們正在把我們的壞毛病輸送到全世界?！?

1個(gè)炸雞腿等于60支香煙的毒性

毫無(wú)疑問(wèn)，摩爾根?斯普爾洛克的試驗(yàn)過(guò)于極端，因?yàn)闃O少有人把洋快餐當(dāng)成惟一的食物。因此，也有人據(jù)此指出，只要不是頓頓食用或者每天食用，對(duì)人體的危害不會(huì)有多大。

“這個(gè)觀點(diǎn)是不正確的！”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天在接受記者采訪時(shí)肯定地指出，洋快餐屬于典型的“三高”(高熱量、高脂肪、高蛋白)食品，這樣的飲食架構(gòu)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是絕對(duì)不合理的?！把罂觳偷氖称贩N類(lèi)無(wú)外乎那么幾樣，我們可以一樣樣來(lái)分析?！崩顟c天將洋快餐按照食品種類(lèi)加以分類(lèi)作了詳細(xì)的解釋。

“第一大殺手就是炸烤食品。炸薯?xiàng)l之類(lèi)的油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇。特別是炸薯?xiàng)l屬于高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨脹性 大，油炸后可達(dá)40%左右的脂肪含量。油炸食品高溫后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質(zhì)變性。而烤雞翅等燒烤類(lèi)食品含大量‘三 四苯并芘’(三大致癌物質(zhì)之首)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性(加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān))。有研究說(shuō)，1個(gè)炸雞腿等于60支香煙的毒性?！?

“漢堡基料中的白面粉是精食，對(duì)人體的重點(diǎn)生理效應(yīng)在于產(chǎn)生熱量。人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)史表明，長(zhǎng)期過(guò)于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動(dòng)脈血管硬化和心肌梗塞等。由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。”

“鹽的問(wèn)題也不容我們忽視。”李慶天指出，因?yàn)楹}量超標(biāo)的問(wèn)題，麥當(dāng)勞還上了英國(guó)《泰晤士報(bào)》的“黑名單”。世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入量 不得超過(guò)5克，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家建議不得超過(guò)10克?！叭绻L(zhǎng)期吃得太咸，不但會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，而且還會(huì)引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。”

“洋快餐中的碳酸飲料可以算得上是個(gè)幫兇?！崩顟c天又補(bǔ)充道?？蓸?lè)等碳酸性飲料含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)的鈣，并且含糖量過(guò)高，有氣體，沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝后有飽脹感，影響正餐。許多兒童不肯好好吃飯就是這個(gè)原因。甜筒等冷凍甜品類(lèi)食品含糖、奶油，極易引起肥胖，含糖量過(guò)高也會(huì)影響正餐。

中國(guó)民眾解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家趙霖教授也指出，漢堡包、薯?xiàng)l等可引起體內(nèi)激素變化，使食用者上癮，造成難以控制進(jìn)食量。研究中還發(fā)現(xiàn)漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅干、蛋糕等食品中含有大量丙烯 胺。已知丙烯 胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)高溫煎炸、烘焙或烘烤后 所產(chǎn)生的自然副產(chǎn)品。丙烯 胺可導(dǎo)致基因突變，會(huì)損害中樞和周遭神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。專家認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)解釋了西方國(guó)家腫瘤高發(fā)的原因。世界衛(wèi)生組織 (WHO)規(guī)定，每公斤食品中丙烯 胺不得超過(guò)1毫克。但目前麥當(dāng)勞、肯德基等出售的薯?xiàng)l中丙烯 胺的含量高出該標(biāo)準(zhǔn)約100倍，一包普通的炸薯片超 標(biāo)約 500倍，面包、蛋糕和餅干中丙烯 胺的含量也都超標(biāo)。

趙霖還特別指出，洋快餐中普遍使用的氫化脂肪(起酥油、人造黃油) 危害甚至大于飽和脂肪。他告訴記者，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任瓦爾特?威利特早在1991年就發(fā)表論文，明確指出洋快餐等使用的氫化脂肪對(duì)人類(lèi)健 康存在潛在的危害。洋快餐中的油炸食品和烤制食品都普遍含有氫化脂肪。威利特說(shuō)∶“脂肪對(duì)血液膽固醇影響的控制飲食研究以及關(guān)于氫化脂肪的攝入量與患心臟 病、糖尿病幾率關(guān)系的流行病學(xué)研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕。”

長(zhǎng)期食用洋快餐的惡果

“如果你年紀(jì)輕輕就經(jīng)常睡不著、易疲勞，就應(yīng)該好好注意自己的膳食架構(gòu)了。”這是李慶天對(duì)時(shí)下年輕人的勸告。他指出，現(xiàn)下年輕的上班族越來(lái)越懶得自己動(dòng)手 做早餐，經(jīng)常與午餐并到一起吃，晚餐也常在外就餐，而三餐最常見(jiàn)的替代品就是洋快餐。長(zhǎng)期如此，健康很難保證。他表示，早餐一個(gè)雞蛋、一杯牛奶和谷類(lèi)食品是必不可少的，而快餐的營(yíng)養(yǎng)搭配極不合理。

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，洋快餐造成的最直接后果就是肥胖。趙霖認(rèn)為，隨著居民生活日益富裕，物質(zhì)供應(yīng)極為豐富，各種中西式快餐、軟飲料、方便食品的大量興起，居民飲食模式和習(xí)慣有較大改變。而另一方面由于交通便利、電視計(jì)算機(jī)普及、體力活動(dòng)減少，導(dǎo)致兒童攝入熱量增加而消耗量下降，使兒童肥胖癥的發(fā)生呈上升趨勢(shì)。兒童肥胖癥的大量出現(xiàn)已成為兒童學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯 示，近年來(lái)，我國(guó)有些城市國(guó)小生肥胖發(fā)生率逐年增長(zhǎng)，已達(dá)5%—10%，有的城市甚至已超過(guò)了發(fā)達(dá)國(guó)家。不知不覺(jué)中，一直在西方比較流行的肥胖在我國(guó)也漸 漸成為了一種公害。

也許有的父母會(huì)說(shuō)，“孩子小時(shí)候胖點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，胖點(diǎn)才可愛(ài)嘛！”事實(shí)遠(yuǎn)非如此，兒童肥胖除影響小兒自身生長(zhǎng)發(fā)育以外，極易發(fā)展為成人肥胖癥。據(jù)研究，學(xué)齡期兒童肥胖轉(zhuǎn)變?yōu)槌扇朔逝值奈ｋU(xiǎn)度是非肥胖兒的3.9—5.6倍，大約有42%—63%的學(xué)齡肥胖兒將轉(zhuǎn)變?yōu)榉逝殖扇?。兒童肥胖還成為其成年后出現(xiàn)高血壓、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、腎臟病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛風(fēng)等疾病的誘因。肥胖對(duì)兒童的心肺功能和有氧能力造成損傷，使兒童運(yùn)動(dòng)能力下降。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 還使免疫細(xì)胞過(guò)早發(fā)育，促使中年時(shí)期細(xì)胞過(guò)早衰老，導(dǎo)致細(xì)胞免疫功能迅速降低。更為嚴(yán)重的是，由于肥胖兒童的大腦垂體細(xì)胞也逐漸被脂肪細(xì)胞所代替，由此而造成性激素分泌紊亂，可導(dǎo)致男孩女性化，女孩男性化，而這一人群成年后的性無(wú)能和生殖無(wú)能不僅會(huì)摧毀無(wú)數(shù)本該福祉的家庭，甚至可能成為一種社會(huì)問(wèn)題。

最近更有加拿大的研究人員發(fā)現(xiàn)，高脂食品會(huì)損害孩子正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可能對(duì)孩子的大腦和思惟素質(zhì)造成永久性傷害。而且，肥胖還會(huì)造成兒童免疫功能下降，易生??；活動(dòng)能力下降，人不靈活；并且使兒童的心理狀態(tài)不佳，特別是學(xué)生很容易產(chǎn)生自卑心理。 李慶天指出，建立合理的膳食架構(gòu)需要政府出臺(tái)有關(guān)法規(guī)整肅食品市場(chǎng)；更需要廣大社會(huì)公眾的自我約束，對(duì)營(yíng)養(yǎng)專家的建議不能聽(tīng)著有理，聽(tīng)完又去吃；對(duì)食品廠商誘惑得不得了的廣告宣傳，媒介應(yīng)把好關(guān)；同時(shí)鼓勵(lì)食品廠商開(kāi)發(fā)出更多美味而營(yíng)養(yǎng)的食品。倡導(dǎo)全社會(huì)多吃少鹽、少糖、少油脂的清淡營(yíng)養(yǎng)食品，在合理營(yíng) 養(yǎng)的情況下享受美味。飲食時(shí)必須做到“進(jìn)出平衡”，即攝入的營(yíng)養(yǎng)和消耗的熱量平衡。因此可以多吃一些動(dòng)物和植物蛋白，如豆制品、瘦肉、魚(yú)蝦、奶、蛋等，要多吃水果和菜蔬。注意不要偏食、挑食，少吃油膩、油炸食品，少吃或不吃甜食?！吧鐣?huì)和健康專家面臨的挑戰(zhàn)是教育消費(fèi)者，說(shuō)服他們改變生活模式。”美國(guó)疾病 控制預(yù)防中心的迪爾茨醫(yī)生如是說(shuō)。這如同警鐘，對(duì)于我們這些普通消費(fèi)者，的確最重要的就是改變不健康的生活模式，和麥當(dāng)勞說(shuō)“再見(jiàn)”只是其中的一項(xiàng)舉措。