酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)

酒店餐飲部部門(mén)需要為人誠(chéng)信、親和力，有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受一定工作壓力; 下面是我給大家整理的酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，肯定對(duì)大家有所幫助。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)1

1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。

2. 做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。

3.開(kāi)餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調(diào)合作。

5. 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。

6.掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系。

7.處理一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況向上級(jí) 報(bào)告 ，不斷積累 經(jīng)驗(yàn) 。

8.及時(shí)落實(shí)每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

9.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查窗、門(mén)、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

10.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要擬定更新計(jì)劃。

11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

12.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作。

13. 收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.

14. 安排班次，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。

15.全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的整理、計(jì)劃、實(shí)施步驟，處理各種問(wèn)題和客人投訴。

16.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳與廚房的銜接工作。

17，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新。

18.負(fù)責(zé)與其他部門(mén)的溝通、協(xié)調(diào)、合作。

19. 負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜婀ぷ?，包括但不限于餐前?zhǔn)備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)2

1、負(fù)責(zé)擬定餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、落實(shí)部門(mén)的相關(guān) 規(guī)章制度 與規(guī)范;

2、根據(jù)酒店整體經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 負(fù)責(zé)擬定餐廳預(yù)算方案和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，審閱餐廳經(jīng)營(yíng)報(bào)表，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，完成相關(guān)報(bào)告;

3、與其他部門(mén)合作，發(fā)掘提高營(yíng)收的各種銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。推出各種能為賓客帶來(lái)杰出就餐體驗(yàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)。

4、負(fù)責(zé)餐飲部?jī)?nèi)各模塊工作，根據(jù)餐廳需求統(tǒng)籌人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行;

5、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲菜品研究、策劃宴會(huì)活動(dòng)等，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量;

6、負(fù)責(zé)提供餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作;

7、負(fù)責(zé)擬定部門(mén)人員配置，推動(dòng)人員招聘與發(fā)展，制訂人員培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展餐飲專(zhuān)題培訓(xùn)，持續(xù)提升員工服務(wù)能力;

8、負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案;

9、負(fù)責(zé)梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;

10 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)3

1、具有積極合作的精神。以熱心的態(tài)度對(duì)待所有的工作， 并樂(lè)于利用一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)技能以便于改進(jìn)自己的工作的技巧。

2、具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力。處理餐廳的突發(fā)事件以及客戶(hù)訴求。

3、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，通過(guò)合作及對(duì)同事工作的支持達(dá)到團(tuán)隊(duì)的共同目標(biāo)。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)4

1、協(xié)助餐飲經(jīng)理進(jìn)行員工培訓(xùn)，確保員工各項(xiàng)技能達(dá)標(biāo);

2、協(xié)助餐飲經(jīng)理貫徹執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標(biāo)準(zhǔn);、

3、定期與員工開(kāi)展定向溝通，維護(hù)已確定的政策和方針;

4、和廚房保持有效的溝通，保持操作臺(tái)的干凈和整齊;

5、維護(hù)良好的客戶(hù)關(guān)系和提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng);

6、協(xié)助餐飲經(jīng)理確定部門(mén)每周排班;

7、在設(shè)計(jì)菜單和食品促銷(xiāo)的時(shí)提出好的主意和建議;

8、接受餐廳經(jīng)理安排的 其它 工作。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)5

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量

2、檢查工作。

(1)檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

11、負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)管理工作

12、負(fù)責(zé)來(lái)人接待工作等

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)6

1、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。

3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理匯報(bào)。

4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。

5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

酒店餐飲部部門(mén)職責(zé)7

1.了解酒店、西餐廳、連鎖性休閑吧等社會(huì)中高端社會(huì)餐飲的分布情況;

2.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向在產(chǎn)品線(xiàn)及價(jià)格上做出迅速反應(yīng);

3.負(fù)責(zé)銷(xiāo)售公司產(chǎn)品及配合公司市場(chǎng)部推廣新產(chǎn)品;

4.維護(hù)老客戶(hù)關(guān)系及開(kāi)發(fā)新客戶(hù)資源;

5.每月匯報(bào)業(yè)務(wù)情況并分析 總結(jié) 。

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餐飲業(yè)各崗位職責(zé)

餐飲業(yè)各崗位職責(zé)（通用7篇）

在當(dāng)今社會(huì)生活中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是我整理的餐飲業(yè)各崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇1

1、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，勞動(dòng)制度，做到不遲到、不早退，堅(jiān)守工作崗位。

2、凡是入庫(kù)物資做到認(rèn)真核對(duì)（簽證、發(fā)票、驗(yàn)收單），仔細(xì)清點(diǎn)，數(shù)量正確，質(zhì)量符合要求，方能驗(yàn)收入庫(kù)。驗(yàn)收一般應(yīng)在當(dāng)天完成，大批量進(jìn)貨三天內(nèi)驗(yàn)收完畢。

3、庫(kù)內(nèi)物資做到勤查、勤翻，保持庫(kù)內(nèi)干燥，防止貨物霉?fàn)€損壞。滯呆物資，回收物資，做到想方設(shè)法，積極推薦，凡是能利用的充分利用，減少積壓浪費(fèi)，發(fā)揮物資作用。

4、庫(kù)存物資做到零整分開(kāi)、分類(lèi)存放，每天堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，清除浮灰，每周整理倉(cāng)庫(kù)一次。

5、嚴(yán)格遵守安全制度，嚴(yán)禁火種入庫(kù)，做到上班不離人，離人關(guān)閉門(mén)窗電燈，無(wú)關(guān)人員不允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

6、堅(jiān)持原則，按規(guī)范審批手續(xù)發(fā)料。

7、物資進(jìn)出要及時(shí)，準(zhǔn)確地登帳記卡，領(lǐng)料單要及時(shí)歸類(lèi)，登帳。三天內(nèi)交給材料記帳員。做到日清月結(jié)，每月與材料記帳員核對(duì)。年中、年末全面盤(pán)點(diǎn)清倉(cāng)，保證帳、卡、物三相符。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇2

1、負(fù)責(zé)收貨、驗(yàn)貨、稱(chēng)重，填寫(xiě)單據(jù)

2、負(fù)責(zé)根據(jù)培訓(xùn)老師的需求，給各項(xiàng)目配貨

3、負(fù)責(zé)整理剩余物料、歸納放齊

4、負(fù)責(zé)核對(duì)出入庫(kù)數(shù)據(jù)，做出入庫(kù)賬，形成電子檔

5、負(fù)責(zé)包裝、分割凍貨

6、負(fù)責(zé)發(fā)放申購(gòu)單、訂購(gòu)次日所需材

7、負(fù)責(zé)歸納申購(gòu)單，與供應(yīng)商對(duì)接。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇3

●有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。

●負(fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

●驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)報(bào)告，呈主管、采購(gòu)審批，交部門(mén)經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。

●驗(yàn)收后的物資，必須按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀(guān)。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

●物料和商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。

●倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。

●嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。

●熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。

●嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。

●嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇4

全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。

抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

協(xié)調(diào)本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇5

1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財(cái)務(wù)管理的規(guī)定。

2認(rèn)真執(zhí)行原始憑證的審核.審批制度，及時(shí)處理各項(xiàng)收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。

3遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的'開(kāi)支范圍.標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真辦理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務(wù)，認(rèn)真審查原始單據(jù)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。

4及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫(kù)存數(shù)額，經(jīng)常核對(duì)銀行存款賬面余額與各開(kāi)戶(hù)銀行實(shí)有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。

5遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫(kù)，認(rèn)真保管好庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫(kù)存現(xiàn)金限額，確保資金安全。

對(duì)管理機(jī)構(gòu)開(kāi)支情況，及時(shí)向主辦會(huì)計(jì)匯報(bào)并征得主辦會(huì)計(jì)同意才能辦理

6及時(shí)完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)其他工作。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇6

一、廚師長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

1、檢查驗(yàn)收原材料儲(chǔ)存和退換。

2、制定部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。

3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。

二、炒鍋；做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

1、節(jié)省原材料。

2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。

3、監(jiān)督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

4、參與新菜品研發(fā)。

三、打荷。

1、負(fù)責(zé)開(kāi)檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。

3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

四、上什么。

1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

2、各種餐具準(zhǔn)備。

3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

五、面點(diǎn)。

1、原材料的進(jìn)貨及擺放。

2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

3、節(jié)省原材料。

4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。

5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。

六、涼菜。

1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。

2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。

4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

餐飲業(yè)各崗位職責(zé) 篇7

●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

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酒店餐飲部的崗位職責(zé)

酒店餐飲部的崗位職責(zé)（精選7篇）

在生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人 工作職責(zé) 是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是我精心整理的酒店餐飲部的崗位職責(zé)（精選7篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)1

直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書(shū)、酒水主管

職務(wù)說(shuō)明：全面負(fù)責(zé)制定各餐廳、酒水部 工作計(jì)劃 和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí);督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行 成本控制 。

崗位職責(zé)

餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和 操作規(guī)程 。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng) 規(guī)章制度 的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，正確掌握 毛利率 ，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和 職業(yè)道德 教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)2

直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下屬： 文員 、保安主管

職務(wù)說(shuō)明：全面負(fù)責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。

崗位職責(zé)

1、根據(jù) 公安機(jī)關(guān) 、上級(jí)安全部門(mén)和酒店總經(jīng)理的要求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門(mén)擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃，安排、督導(dǎo)各級(jí)工作。

2、主持保安部的日常工作，主持部門(mén)辦公例會(huì)，按時(shí)參加酒店晨會(huì)，傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)匯報(bào)、請(qǐng)示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，并督促?lài)?yán)格實(shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)員工的安全(防火、防盜、 保密工作 等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合 人力資源部 對(duì)新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門(mén)員工，督導(dǎo)檢查員工的工作。

4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對(duì) 重大案件 、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國(guó)家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善 安全管理制度 。

5、根據(jù)酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊(duì)，并搞好專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險(xiǎn)隱患和其他不 安全隱患 ，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報(bào)總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

6、重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

7、對(duì)保安部工作人員的招聘、錄用、評(píng)估、獎(jiǎng)懲負(fù)責(zé)。

8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各種臨時(shí)性保安工作。

9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì)，并主持日常工作。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)3

1、服從管事部領(lǐng)班的.工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

5、愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)4

一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。

三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

五、負(fù)責(zé)洗刷間各類(lèi)設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

六、清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)5

1、著裝整潔、工整，精神飽滿(mǎn)，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。

2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高 服務(wù)質(zhì)量 和工作質(zhì)量。

4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。

7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。

8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。

9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)6

一、職責(zé)概述：

根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：

1、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

4、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5、完成當(dāng)班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。

三、酒店服務(wù)員 行政責(zé)任 ：

1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤(pán)存。

2、向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

3、參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì) 。

酒店餐飲部的崗位職責(zé)7

一、上斑準(zhǔn)時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。

二、參加部門(mén)每日班前會(huì)，接受區(qū)域部長(zhǎng)的工作安排，對(duì)重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷(xiāo)應(yīng)詳細(xì)記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，檢查工作儲(chǔ)備柜中，儲(chǔ)備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷(xiāo)售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷(xiāo)我們自己的產(chǎn)品，做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來(lái)。

五、賓客就位按三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

A、微笑到

B、禮貌用語(yǔ)到

C、毛巾到

六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知?？偷牧?xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)。

七、接受賓客的投訴在自身無(wú)法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級(jí)處理，并及時(shí)上上級(jí)反映客人對(duì)服務(wù)菜肴投訴的意見(jiàn)后，再提出合理建議。

八、根據(jù)賓客所提出的要求及時(shí)匯報(bào)上級(jí)與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

九、值臺(tái)時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯(cuò)誤。

十、在服務(wù)過(guò)程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

十一、營(yíng)運(yùn)當(dāng)中，服從上級(jí)的臨時(shí)調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。

十二、做好餐后買(mǎi)單工作，做到當(dāng)面點(diǎn)清錢(qián)幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

十三、賓客離開(kāi)后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時(shí)交還客人，如客人已離開(kāi)酒樓，應(yīng)交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺(tái)。協(xié)助傳菜員將用過(guò)的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。

十五、做好收臺(tái)、收市工作。

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