工作時間：2005-03 - 2010-05
公司名稱：腳步網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 | 所在部門： | 所在崗位：行政主廚
工作描述：
主要負(fù)責(zé)：
1、負(fù)責(zé)酒店整體及廚房運營與管理、市場分析、市場定位、市場銷售、上傳下達(dá)、執(zhí)行落實，成本分析，原材料鑒定，食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)作業(yè)分析，菜品的研發(fā)與創(chuàng)新等。
2、負(fù)責(zé)餐飲部的全面運作，巿場營銷部的全方位配合作，酒店全年營業(yè)額的劃分、落實、考核。協(xié)助完成酒店經(jīng)營成本的控制及核算。協(xié)助完成酒店經(jīng)營利潤的核算。
3、人員管理模塊:巡視檢查和督導(dǎo)，培訓(xùn)與考核，規(guī)章制度執(zhí)行，消防操作安全接待大型外國旅游團(tuán)，高標(biāo)宴請，商務(wù)宴請，中餐，西餐出品把控梯隊建設(shè)，人才培養(yǎng)等。
工作時間：2015-03 - 2016-07
公司名稱：腳步網(wǎng)管理咨詢有限公司 | 所在部門：餐飲 | 所在崗位：行政主廚/廚師長
工作描述：
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，<蓮~山課件>不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
工作時間：1995-08 - 至今
公司名稱：腳步網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司 | 所在部門： | 所在崗位：學(xué)生實踐
工作描述：
特長：18以上年烹飪實操經(jīng)驗，會大小鍋，鮑魚汁調(diào)理，滋補藥膳制。對大型餐飲公司配餐，擅長粵菜川菜湘菜，重慶火鍋制作，通江蘇菜浙江菜。中高檔酒席，團(tuán)膳，高級會議餐烹調(diào)。菜單設(shè)計，人員編制，廚務(wù)管理，在餐飲行業(yè)內(nèi)獲得等級職稱。以“活的老、學(xué)的老”為宗旨！激情情演繹，生活有滋有味，舌尖上美食無極限。
工作時間：2010-06 - 2014-08
公司名稱：腳步網(wǎng)招聘咨詢有限公司 | 所在部門：管理部 | 所在崗位：餐廳領(lǐng)班
工作描述：
１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
崗位責(zé)任
1、 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。自行采購，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自采購好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與了解市場行情，競爭形式，以及員工意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留公司傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
8、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
